hide專欄「日本愛媛宇和島鯛魚飯(鯛めし/Tai-Meshi)」

鯛めし ほづみ亭
鯛魚飯 Hozumi-Tei
 
 
大家好,我是愛優提提四國特派員hide。
最近日本進入春天,正中午的時候非常熱,不過早晚都很涼爽,
櫻花也正是滿開的季節,非常漂亮,歡迎大家有機會來日本玩喔!
 
來來來,這次我要帶著大家往愛媛縣南部走,到宇和島。
愛媛縣可以分成東予、中予、南予等三個地區。
東予是整個愛媛縣的中心,也是我們愛優提提的大本營,
以松山市為中心,愛媛縣政府也在這邊。
 
這次我們要去的地方是南予的中心「宇和島市」。
這裡有兩個名產,一個是「ジャコ天」(魚雜天婦羅/Jako-Ten)。
(編按:一種將魚去魚頭跟內臟後打成魚漿的炸物,傳說是宇和島藩初代藩主伊達秀宗從故鄉仙台帶來)
 
另外一個就是鯛魚飯(鯛めし/Tai-Meshi)
 
鯛魚是愛媛縣政府認定的地方名產,也將愛媛縣產的鯛魚特別命名為愛雕(Ai-Tai),在日文中有「想見你」的意思。
目前縣政府也正大力推廣中。
鯛魚飯事實上有兩種料理方式,
 
第一種在中予地區較常吃到,將一整尾鯛魚放到土鍋當中炊煮,
不僅鯛魚的甜味會到飯裡面,能吃到一整尾鯛魚也是這種料理法吸引人的地方。
 
另外一種就是今天要介紹的在南予宇和島的鯛魚飯。
 
今天要跟大家介紹的是這一家「郷土料理 大衆割烹 ほづみ亭」(Hozumi-Tei)

 
這是我們的私房店,但是人相當多,我們是平日中午來,
結果客滿,要等一會兒。 
菜單上雖然還有其他的料理,但我們這次是為了要跟各位介紹鯛魚飯,
所以我們點了鯛魚飯,過了不久,鯛魚飯就送上來了。
 
南予宇和島的鯛魚飯跟中予不同的是,他是鯛魚生魚片搭配生蛋與醬汁調和而成的生魚片鯛魚飯。
 
因為我們點的是定食,所以除了主菜之外,也還會有當地的名產小菜以及醬菜與味增湯。
 
吃法的話,首先我們將生蛋跟醬汁攪拌均勻。
然後用飯瓢將飯取出放到飯碗裡,
接著把鯛魚生魚片沾一點剛剛調勻的醬汁放到放上,
跟白飯一起入口。
由於這裡的鯛魚是在當地宇和海捕獲的新鮮鯛魚,
白飯則是用愛媛縣的名米「三間米」。
因此光是用看的就覺得相當美味。
以味道來說,鯛魚相當甜美又有咬勁,
搭配醬油基底的醬汁微辣微甜,
與白飯一起入口正好與白飯的甜味與鬆軟互相搭配,
是一道頂級美味的鄉土料理。
 
日本人自古就有吃生魚片與生蛋的習慣,
雖然我在台灣出差的時候,經常聽到台灣人不太敢吃生雞蛋與生魚片,
但是日本這種生食文化由來已久,例如生魚片壽司與把生雞蛋淋在白飯上吃,
都是相當傳統道地的日本料理。
日本的食安把關相當嚴謹,如果有機會來日本玩,
不妨可以嘗試看看。
 

現在也正是日本櫻花滿開的季節,在櫻花散落之前,有機會來愛媛縣旅遊的時候,
別忘了這家鄉土料理吃吃看道地的鯛魚飯!
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